Apfelschätze erhalten und genießen

Äpfel aus dem eigenen Garten oder von der Streuobstwiese sind dem Obst aus dem Supermarkt oft überlegen: Sie bestechen durch besonderes Aroma und wertvolle Inhaltsstoffe. In der Praxis kann der Erntesegen aber schnell zum Problem werden. Denn die Bäume müssen geschnitten, die Früchte möchten sorgfältig gelagert und verarbeitet werden. Zu diesen Fragen geben die Autoren ihr gesammeltes Wissen und ihre praktischen Erfahrungen weiter.

Neben praktischen Informationen und Geschichten rund um den Apfel sorgt das Buch für gut gefüllte Vorratskammern: Flaschen voll Apfelsaft, -most oder -wein neben Gläsern mit Kompott und Mus, pikantem Chutney oder exotischem Apfelgelee beweisen, wie vielseitig die reiche Ernte in Küche und Keller zu verwerten ist. Darüber hinaus bringen über 60 vegetarische Rezepte vom pikanten Apfelrisotto über Thüringer Apfelklöße und Glemser Apfeltorte bis zum Apfelomelett aus dem Iran Abwechslung in Küche und Backstube.

Traditionelles Wissen aus dem deutschsprachigen Raum und aktuelle Informationen werden in diesem Buch auf unterhaltsame Weise verknüpft und sind so eine wertvolle Hilfe für die Erntezeit.

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Ein Erste-Hilfe-Handbuch für die Ernteschwemme
Vegetarische Rezepte
Mit Cartoons von Renate Alf

Gartenfans kennen die Situation zur Genüge: Aus den im Frühling freudig ausgebrachten Samenkörnchen werden üppige, vor Kraft strotzende Zucchinipflanzen mit zahllosen Früchten, denen wir beim Wachsen förmlich zusehen können. Im Nu sind alle verfügbaren Rezepte ausprobiert und selbst die entferntesten Bekannten mit großzügigen Geschenken bedacht ...

Wer sich in dieser kritischen Lage allein vom Anblick der prächtigen grünen oder gelben Zucchinikeulen erschlagen fühlt, kann getrost zu diesem Erste-Hilfe-Handbuch greifen: Acht Behandlungsstufen – von der knackigen Vorspeise bis zum cremigen Dessert – versprechen baldige Erleichterung und eine überraschende Vielfalt an vegetarischen Gaumenfreuden.

Auch alle, die selbst keinen Garten haben, bekommen Tipps und Anregungen für eine abwechslungsreiche Zucchiniküche. Mit dieser Sammlung leckerer Rezepte können wir dem Erntesegen nicht nur mit Gelassenheit, sondern mit echter Vorfreude entgegensehen.

Die vergnüglichen Cartoons von Renate Alf machen das Buch außerdem zur äußerst unterhaltsamen Lektüre.

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Das Kochbuch zur Kräuterspirale
Vegetarische Rezepte

Von der Kräuterspirale frisch auf den Tisch: Für alle Hobbygärtnerinnen und -gärtner, die ihre Kräuterschätze bestmöglich verwerten möchten und gern abwechslungsreich kochen, bietet das Kochbuch zur Kräuterspirale jetzt noch mehr köstliche Rezepte und eine größere Vielfalt unterschiedlichster Küchenkräuter. Passend dazu gibt Irmela Erckenbrecht viele Tipps zum Trocknen und Einfrieren, zur Herstellung von Kräuteressigen und -ölen sowie zu den kulinarisch interessanten Besonderheiten der einzelnen aromatischen Pflanzen.

Natürlich gelingen alle Rezepte auch mit Kräutern von der Fensterbank oder vom Wochenmarkt – falls noch keine eigene Kräuterschnecke vor der Küchentür steht.

Das gewendelte Beet liefert auf wenigen Quadratmetern eine ganze Palette aromatischer Zutaten für die feine Kräuterküche. Bereits beim Ernten und bei der Zubereitung verströmen Thymian, Estragon, Pimpinelle und Co. einen verführerischen Duft. Die feinen Blättchen und bunten Blüten sind zudem auch optisch ein Genuss.

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Über 1500 Pflanzenarten Mitteleuropas, die jemals in unserer Ernährung Verwendung fanden und heute wieder finden. Eine in ihrer Vollständigkeit einzigartige Sammlung, die über Generationen gesammeltes Wissen zusammenfasst. Wildpflanzen sind die Vorläufer unserer Kulturpflanzen. Sie sicherten über Jahrtausende das Überleben der Menschen. Heute erleben die Wildpflanzen eine Renaissance und finden gar Zugang in die Küche hoch dekorierter Spitzenköche. Sie ergeben eigenständige Gerichte oder verleihen Speisen eine spezielle Würze. Durch ihren Reichtum an wertvollen Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen sind sie ausserdem sehr gesund. Alphabetisch geordnet nach den botanischen Bezeichnungen wird jede Pflanzenart beschrieben nach Vorkommen, Blütezeit, in der Küche verwendeten Pflanzenteilen, den besten Sammelzeiten der verwendbaren Pflanzenteile sowie Gefahren und Wirkungen toxischer Bestandteile. Die 400 kulinarisch interessantesten Pflanzenarten werden in erstklassigen Farbfotos vorgestellt. Überlieferte und neue Rezeptbeispiele zeigen ihre vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten. Ein unverzichtbares Nachschlagwerk für interessierte Laien und Fachleute verschiedenster Richtungen.

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Süßes und Pikantes aus der Vollwertküche

Welch buntes Feuerwerk fürs tägliche Brot – besser als jeder fertige Pausensnack! Himbeerbutter, Pfefferkäse und Olivenpaste, Erdbeertofu und Schokonuss – jetzt gibt es herrliche Abwechslung für Pausenbrote, Brötchen, Bagel, Sandwich und Co.
160 vegetarische Rezepte für vollwertige Brotaufstriche bieten gesunde und köstliche Alternativen zu Marmelade, Käse und Wurst. Die Rezepte sind unkompliziert und gelingen auch Kochanfängern ohne Mühe.
Grundrezepte für selbst gemachte Butter, selbst gemachten Quark, Frischkäse oder Tofu bieten die Möglichkeit, alle Aufstriche ganz ohne Fertigprodukte herzustellen. Mit Nüssen, Getreide, Gemüse und Obst entstehen frische Aufstriche für jeden Geschmack.
Warenkunde und Geräteliste helfen bei der praktischen Umsetzung in der Küche. Außerdem gibt es Vorschläge fürs Lunchpaket und kreative Geschenkideen.
Spaß bei der Zubereitung und das Wissen, was drin ist, machen diese Brotaufstriche zu köstlichen Begleitern fürs tägliche Brot!

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Vollwertige Rezepte
Mit Cartoons von Renate Alf

Wer sich vegetarisch ernährt, muss noch lange nicht die Einladung zum Grillfest ausschlagen! Denn es gibt sie, die Alternative zu Würstchen und Steak.
Dieses Buch zeigt mit über 100 Rezepten, welche Köstlichkeiten vegetarisches Grillen jenseits von Folienkartoffeln bereithält. Die Rezepte reichen von gegrillten Gemüse- und Obstspezialitäten über Käsiges, Spieße und Bratlinge bis zu Steckerlbrot, Grillfladen und verschiedenen Marinaden – natürlich vegetarisch und vollwertig.
Bei Maiskolben mit Knoblauchbutter, Liebesäpfeln und knusprig gefüllten Champignons, Käsepäckchen, Kichererbsenküchlein, Gemüsetortillas mit Salsa oder Crêpes finden auch »eingefleischte« Grillfans leckere Alternativen zur heiß geliebten Bratwurst. Die Rezepte sind unkompliziert und lassen sich grillfreundlich vorbereiten. Außerdem werden wichtige Fragen rund ums Grillen beantwortet: Grillgeräte für draußen und drinnen, unkonventionelles und ökologisches Grillen, Tipps für den selbst gebauten Grill oder Alternativen zur Alufolie.
Nicht nur für Vegetarier und nicht nur für laue Sommernächte! Ein beliebtes Mitbringsel zu jeder Grillparty! Der originelle Geschenkcharakter des Buchs wird durch die witzigen Cartoons von Renate Alf unterstrichen

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Vegetarische Rezepte mit wilden Kräutern und Früchten

Die Natur hat eine immense Vielfalt an wertvollen Pflanzen zu bieten, die heilkräftige Eigenschaften besitzen und überdies lecker schmecken. Alte Kochbücher zeugen von der Selbstverständlichkeit, mit der Wildkräuter und -früchte früher in der Küche verwendet wurden. Zu den bekannteren Vertretern gehören Brennnessel und Löwenzahn, doch wussten Sie, dass junge Triebe der Klette zart nach Schwarzwurzeln schmecken und Gänseblümchenknospen in Essig an Kapern erinnern?

Heide Hasskerl gibt in diesem Buch Tipps zum Bestimmen und Sammeln von Wildpflanzen. Sie beschreibt erprobte Rezepte der Marmeladen- und Geleebereitung und erläutert die Methoden der Teefermentation und der Hausweinbereitung.

Über 30 heimische Wildkräuter und -beeren werden in Porträts vorgestellt, von Bärlauch über Hagebutte, Löwenzahn und Quendel bis zu Waldhimbeere und Zitronenmelisse. Zu jedem Porträt gibt es ungewöhnliche und vielversprechende vegetarische Rezeptideen. Die Auswahl reicht von deftigen Suppen und luftig lockeren Gratins, Aufläufen und Omeletts über zarte Kuchen und Desserts bis hin zu Wein, Likör, Marmeladen, Gelees und Sirup. Salbeispätzle, gebackene Holunderblüten, Brennnesselpudding, Walderdbeersuppe oder Wiesenbocksbartauflauf deuten nur an, was die Natur unserem Kochtopf an Köstlichkeiten zu bieten hat.

Wer neugierig ist, was die Natur für unseren Kochtopf alles zu bieten hat, darf sich von diesem Buch inspirieren lassen.

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Die Biolandwirtin und Gemüsefetischistin Heide Haßkerl www.wildpflanzen-kueche.de reiht sich in den Retro-Trend ein. Nach alten Obstsorten, alten Bauerngärten, Großmutters oder Großvaters Wissen nun alte Gemüsearten, neu entdeckt. 23 Pflanzenporträts machen die 147 Seiten schmackhaft: Von der Haferwurzel über Pastinake, Dicke Bohnen, über Teltower Rübchen, Stielmus und Mangold bis hin zu Buchweizen, Mauswicke, Nachtkerze oder Erdbeerspinat, es gibt viel zu entdecken. Zu jedem dieser Gemüse finden sich leckere Ideen: Beginnen wir unser gedankliches Mahl mit einer Haferwurzel-Shitake-Suppe, wenden uns dann einem Pastinakenbratstück zu, naschen zwischendurch gebackene Nachtkerzen im Kräuterdip, als Vegetarier danach Stielmusgemüse mit Käseklößchen, um uns anschließend an der Spargelerbsen-Gemüsepfanne zu laben und zum Abschluss Gute-Heinrich-Waffeln reinzuschieben. Warum verabreden wir uns nicht mal bei der lukullischen Dame zum Gourmet-Urlaub und probieren alles durch, bis wir rund und dick sind wie ein Teltower Rübchen und glänzend wie überbackene Mangoldwickel? Wahrscheinlich aber läuft das wieder nicht und so läuft uns nur Wasser im Mund zusammen, was man alles essen könnte, wenn man denn das passende Gemüse dazu hätte, die Zeit...und genau dieses Buch... Reinhard Witt

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In diesem etwas anderen Kochbuch sind hier die Rezepte den Lebensräumen zugeordnet. Die Autoren wollen wieder das Bewusstsein für natürliche Lebensmittel wecken, das in den Zeiten der vorwiegend industriell hergestellten Nahrungsmittel bei vielen Menschen völlig verloren gegangen ist. Die Eintönigkeit der Lebensmittel in der Fast-Food-Zeit hat auch eine zunehmende Zerstörung und Vereinheitlichung unserer Kulturlandschaft zur Folge. Es sind genussfreudige Naturschützer, die erkennen, dass Vielfalt auf der Speisekarte mithilft, der wachsenden Eintönigkeit unserer Landschaften Einhalt zu gebieten. Das Buch mit seinen tollen Rezepten und wunderschönen Fotos hilft also nicht nur, Geruch- und Geschmackssinn zu schärfen, sondern auch den Blick für die Probleme unserer Natur und Landschaft.

(Ich halte das Buch für ganz toll, habe auch schon Rezepte nachgekocht. Eine tolle Mischung aus Naturschutz und Genuss, ohne erhobenen Zeigefinger und ohne das verkrustete Müesli-Image der Vollwertköstler. Naturschützer sind sinnliche Menschen, ich hätte da schon wieder eine Idee für ein Buch....)

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Das ist ein Buch für den rechten Geschmack. Und für Duftnasen. Die Biologin Brigitte Kleinod und Gärtnermeister Friedhelm Strickler haben sich für dieses kleine Büchlein verbunden, um alles und allerlei über Minze und Co. zusammenzutragen. Das ist bestens gelungen. Im ersten Kapitel werden die verschiedenen Minzearten und Sorten vorgestellt, von den Wildminzen über Pfefferminzen zu den Frucht- und Tee- bis zu den Schmuckminzen. Auch die Nichtminzen-Minzen wie Bergminze, Blauminze oder Katzenminze kommen nicht zu kurz. Anschließend geht es weiter mit schönen Minzenbeeten. Für alle Standorte und Plätze im Garten gibt es Pflanzvorschläge: Tee-, Duft-, Kräuter-, Stauden- oder Schattenbeet, aber immer minzgrün gefärbt. Der Gaumen verlangt nach so viel duftiger Lektüre nach Handfestem, und das kommt über Minzen in der Küche mit vielerlei Rezepten für pikante Gerichte, Salate, Vorspeisen, Desserts und Getränke. Kleine Einschübe erläutern Wachstum und Pflege, Vermehrung oder Trocknung. Mithin, ein Werk für jeden Geschmack. Es hat gefehlt und außerdem ist es: viel Buch für wenig Geld.

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Ein hübsches Bändchen mit 120 wunderschönen Fotos und vielen Tips zum Ernten, Sammeln und dem Anbau von Kräutern und Früchten, zur Zubereitung und dem Konservieren, mit Sammelkalender, Pflanzenportraits und vielen Rezepten nach Jahreszeiten. Im Gegensatz zu vielen aufwendigen Kochbüchern, bei denen die Gerichte fürs Foto angefärbt und mehr fürs Auge als für den Magen auf den Teller drapiert werden, vermittelt dieses Büchlein etwas von der Achtung und Liebe zu den verwendeten Pflanzen und der Harmonie, mit der das Autorenehepaar die Gerichte zubereitet, fotografiert und beschrieben hat.

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Gesunde Vielfalt
- Anbau im Garten
- Vollwertige Rezepte

Beeren sind ein Fest für die Sinne und obendrein gesund. Das macht die leckeren Früchtchen zu heiß ersehnten Frühlings- und Sommerboten.
Dieses Buch erklärt Anbau und Pflege der zwölf beliebtesten Beeren: von Erdbeere und Himbeere über Heidelbeere, Brombeere, Stachel- und Johannisbeere bis zu Preiselbeere und Cranberry. Geheimtipps bei Gärtnern sind Kreuzungen wie Josta und Boysenbeere. Auch Holunder und Sanddorn dürfen nicht fehlen. Porträts stellen jeweils ausgewählte Sorten vor und informieren über Gesundheitswert und Naturheilkunde. Zum Einkauf bester Qualität und zum Pflücken in der Natur gibt es praktische Tipps.
Frischen Beeren kann kaum jemand widerstehen, genauso gut schmecken sie im Kuchen oder in süßen Hauptgerichten. Die vollwertigen Rezepte mit Beeren in diesem Buch sind erprobt und Schritt für Schritt erklärt. Gerichte mit frischen Beeren sind ebenso dabei wie Rezepte zum schonenden Kochen von Marmelade, Gelee und Saft.

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Dieses wunderschöne Buch ist mehr als nur ein Kochbuch mit trendigem Titel, denn es begründet knapp, aber prägnant, warum wir uns für biologisch angebaute Lebensmittel entscheiden sollten. Bioprodukte sollen aber nicht nur der Natur, unserer Landschaft und den Landwirten das Überleben sichern, sondern auch der Gesundheit dienen und vor allem schmecken. Letzteres bezweifelt niemand mehr, der die Abbildungen der Gerichte gesehen und die Rezepte gelesen hat. Ein Saisonkalender hilft, sich auf die regional produzierten Gemüse einzustellen, was aber keinesfalls bedeutet, dass wochenlang das Gleiche auf den Tisch kommen muss. Ein Blick auf die Zubereitungszeiten zeigt, dass biologisch Kochen nicht gleichzeitig der Verzicht auf Erwerbstätigkeit für die Hausfrau bedeutet.

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